Galletas decoradas: Técnicas

Como diría el monstruo de las galletas...¡Galletassssss!

Pues sí, hoy tocan galletas, dejaremos la glasa para centrarnos en la decoración con fondant.
El trabajo con fondant, es siempre más rápido en tiempos de secado y nos permite hacer decoraciones más espectaculares como el modelado de figuritas.

Aunque para mi gusto, una galleta glaseada es más elegante en diseños.... Y también menos empalagosa... El fondant me resulta a veces muy pesado.

cuestión de gustos.... Hay a muchas personas que adoran el fondant.... Aunque con un buen bizcocho y una capa de dulce de leche y un forrado no muy grueso de fondant, es toda una delicia.

Hoy nos hemos decantado por unas galletas con forma de mariposa, niño y la típica galleta redonda.

En la galleta redonda aplicaremos un stencil sobre fondant blanco.

Aplicación de plantillas sobre fondant

Motivos de Fondant

 

Como podéis ver el fondant es muy versátil y nos facilita mucho la labor a la hora de decorar nuestras galletas para regalar.

  

BOLSO DE ENCAJE - DÍA DE LA MADRE

Día de la Madre, quería hacer algo especial y me decante por un bolso de encaje.

Se trata de un bizcocho tallado con forma de bolso y recubierto con fondant. Para hacer el encaje se utilizará glasa.

Partimos de un bizcocho de yogurt, el cuál rellenaremos con mermelada de fresa y con buttercream de fresas.

Aquí está nuestro bizcocho relleno, al que hemos dejado lo más uniforme posible, para que el tallado sea más sencillo.

Comenzamos a tallar, eliminaremos unos 5 cm, medidos con regla en la parte más ancha del bizcocho, será la base de nuestro bolso. Y ahí se ve nuestro relleno.

En el otro extremo mediremos 1.5 cm y cortaremos, obteniendo una pieza de estas características.

Ahora ya sólo nos queda comenzar a dar forma a la parte superior de nuestro bolso.

Una vez pulida la superficie, repartiremos buttercream de fresas por toda la superficie y colocaremos un churrito en la parte superior, para dar forma. 

La foto salió bastante movida.

Para que la presentación sea perfecta, borraremos una base redonda con fondant blanco. Mientras se seca nuestro bolso.

Una vez terminada de borrar la base, forramos nuestro bolso con fondant crema.

Tomamos una pieza de fondant blanco y con un rodillo texturizador hacemos unas impresiones, para después con un cortador de flores de distintos tamaños hacer flores que pegaremos con pegamento comestible a nuestro bolso.

La disposición y cantidad de flores la decidiremos en función del diseño que queramos hacer.

 

Con una manga pastelera y una boquilla del nº 1, comenzamos a hacer triángulos y cuadrados entre las flores, tratando de reproducir el encaje.

Es un trabajo cansado, solo recompensa cuando ves los 2 lados finalizados.

Una vez terminado, ponemos un churrito de marrón mas oscuro y hacemos el cierre.

Y aquí está el resultado, después de 6 h..... nuestro bolso está listo para colocarlo sobre el soporte.

Una vez sobre el soporte, ponemos una dedicatoria, pegamos en el lateral de la base una cinta de raso marrón con topitos y listo para la entrega.

Espero que os haya gustado y me deis vuestra opinión.

Diseñar con moldes de silicona

En la creación de los diseños podemos ayudarnos de moldes de silicona.

Estos moldes nos facilitan el trabajo en algunas situaciones, como la creación de cordones de perlas.

Un cordón de perlas con el que añadir un adorno a la base de nuestra tarta puede ser un trabajo tedioso. Crear las numerosas bolitas de pasta de azúcar, todas con un diámetro similar es tarea ardua.

En este caso os recomendaría el uso de un molde de silicona como el siguiente, su precio ronda unos 15 €:

También debo decir, que el precio de este tipo de moldes es elevado y que muchos pensareis que el método manual es más interesante y económico...... puede ser, pero a la hora de valorar el precio de la tarta, el coste de trabajo dedicado a la elaboración de las perlas, puede ser el 50% del precio del molde y obtendremos un trabajo visualmente menos delicado.

Yo tenía la misma opinión, pero desde que compre ese molde, te cambia el concepto.

Otro molde muy interesante y ofertado en la revista de 'Repostería Creativa' hace pocos ejemplares. Es este molde para hacer diseños marinos: estrella de mar, caracola.

Los moldes de silicona abarcan un amplio rango de diseños, por ello quizás algunos de ellos os resulten interesantes tener si vais a utilizar un diseño mas veces en vuestros diseños.

Sabemos que su alto precio nos va a hacer pensar si ejecutar el gasto, pero de vez en cuando nos podemos dar un caprichito y comprar uno... poco a poco nos iremos haciendo con unas herramientas muy útiles para desarrollar mejor nuestros trabajos.


Consejos para su manipulación:

Se deben lavar bien, para que no se queden restos de manipulaciones anteriores que nos arruinen el diseño.

La pasta de azúcar deberá llevar CMC ó goma de tragacanto para que quede firme y seque antes, sino las figuras quedarán muy blanditas y al sacarlas se deformarán (ver la fotografía de las perlas rojas).

Aplicar un poco de crisco al molde para facilitar el desmoldado.

La pasta se aplica con una bolita o churritos depende de la forma del molde y luego se puede pasar por encima un rodillo para dejar el conjunto con el mismo grosor. Se deja secar unos minutos, se desmolda y con un cutter se va recortando el dibujo.

O bien, con cuidado introducimos la pasta de azúcar en el molde con cuidado de no sobrepasar los bordes de la figura. Dejar secar unos minutos y desmoldar.

Ya tenemos lista nuestra figura en 3D, ahora sólo nos quedaría aplicar un poco de color.

Aquí presento algunos modelos mas de moldes para crear cenefas ó bien para hacer figuritas individuales:

Y en las siguientes fotos el rellenado de los moldes y los resultados obtenidos:

Nuestro marciano:

La cadena de bebes, de la que hemos sacado varias piezas individuales para adornar una tarta o unos cupcakes:

Esta es una cenefa que se puede sacar. Se que el color no es el mas apropiado, pero hice una mezcla de todos los colores que había utilizado para las pruebas y ese fue el resultado, jajaja... un color que nunca utilizaré en mis diseños.

Aquí os dejo un ejemplo de lo que puede suceder si no se limpia bien el molde, la estrella de mar tiene algunas motas rojas:

 

Una vez obtenidos nuestros diseños, ya sólo nos queda darles un toque de color con colorante en polvo directamente o bien rebajado con un poco de vodka y tendremos finalizados nuestros diseños.

TARDE DE MUFFINS

Ayer por la tarde tocaba perfeccionar mis muffins, así que la mejor forma es hacer un curso en un sitio especializado, La Muffineria.

Os dejo la página de su blog: http://www.lamuffineria.com/blog/

El curso impartido por Juan fue muy entretenido e hicimos 6 sabores distintos: Piña natural, fresa, melocotón en almíbar, canela, mermelada de frutas del bosque y plátano.

En el curso aprendimos la técnica para obtener unos muffins que nada tienen ver con los muffins que venden en Starbucks

A diferencia de los vendidos por Starbucks los nuestros eran más ligeros y mucho menos calóricos, tan sólo 3 cucharadas de aceite por cada 6 unidades.

Entendimos entonces, que los suyos tienen más cantidad de harina lo que hace que sean difíciles de digerir y necesites tomar un buen café para acompañarlos.

Siempre había horneado cupcakes y me sorprendió que los muffins llevasen sólo 60 gr de azúcar frente a los 150 gr que llevan los cupcakes.

Y aprendimos más curiosidades sobre los ingredientes que se utilizan y como hacer la mezcla de los mismos correctamente.

A la hora de hacer bizcochos y cupcakes, el orden de los elementos no afecta el resultado....salió mi vena ingenieril.... pero en éste tipo de recetas si. Los líquidos se deben mezcar con independencia de los sólidos y luego unirlos, con ello hacemos que las burbujas de ácido carbónico que se generan en la reacción haga que nuestros muffins crezcan, eso sí todos, a su antojo.

En el caso de los cupcakes, todos deben hornearse uniformente, ya que no hay casi burbujas de aire en el interior, ya que al realizar la mezcla de líquidos y sólidos indistintamente, se pierden.

Cosas de la vida, al final la cocina es química, como muchas otras cosas en la vida.

Ahora os muestro como quedaron los muffins recien horneados.

MUFFIN DE PIÑA NATURAL

La decoración de los muffins, suele ser mas sencilla que la de los cupcakes, motivado en parte por su forma irregular.... pero en ellos también podemos utilizar glasa real y fondant.

A continuación, os enseño algunas de las decoraciones realizadas. Se trata de hacer una decoración lo más ligera posible para que no resulte pesado.

Muffin de piña natural con glaseado tintando de azul y mikado

Muffin de plátano con glaseado rojo y nube

Tras la realización de 2 decoraciones con glasa pasamos a trabajar con fondant.

En éste caso, para la decoración utilicé un molde de silicona con 3 rosas. Muy fácil de hacer la decoración con éste tipo de moldes. Queda muy original.... lo único malo es el precio del molde. Quizás por ello me guste hacer las rosas pétalo a pétalo, que aunque sea más laborioso en tiempo queda mas artesanal.

Muffin de canela con rosas de fondant

Para hacerlo un poco más delicado y como sólo teníamos fondant blanco y amarillo, decidí crear unas pequeñas florecitas en los bordes de la flor que nos había servido de base.

Y ahora le tocaba el turno a la creación en fondant de un paquete de regalo. Es la típica decoración de cupcakes y de muchas tartas, que por ser sencilla no deja de ser agradable a la vista.
En el caso de las tartas, los lazos, obviamente, se pueden hacer mucho mas espectaculares.

La creación de éste lazo, es de lo más sencilla, ya que no lleva frunces. Sólo es paciencia para estirar la pasta de azúcar hasta el grosor justo para que el lazo no se nos hunda y cortar con mas o menos pericia 2 tiras de igual anchura y longitud.... en el curso es todo mas rápido, en casa disponemos de tapetes antiadherentes con líneas marcadas que nos sirven de guía y alisadores de fondant que nos hacen hacer unos cortes mas precisos.

Muffin de frutos del bosque con lazo en fondant

Como me parecía un tanto soso, el lazo azul y nos había sobrado fondant amarillo, cree unos pequeños detalles sobre los lazos... unas florecitas amarillas que le daban un toque más alegre.

Y aquí vemos todos los muffins en una cajita, listos para ser entregados al consumidor. En este caso, era mi madre.

Espero que os hayan abierto el apetito. Estaban muy ricos con un café después de la comida.

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TARTA CERDITOS DE RELAX

Hace unas semanas, una amiga me pasó una foto de unos cerditos bañándose en el lodo.

Este fin de semana, tenía tiempo y decidí ponerme manos a la obra... y de paso hacer una tarta para mis compañeros de trabajo.Quizás sea la excusa perfecta para ponerme manos a la obra.

No es una tarta, complicada de hacer, aunque siempre este tipo de tartas requiere sus tiempos para que el bizcocho se asiente, la pasta de azúcar modelada se seque, etc...

El bizcocho que he realizado es el típico de yogurt con esencia de vainilla bourbon que le da un toque muy especial.

Para el relleno, utilicé nutella.... había pensado en utilizar chocolate de postres fundido, pero al ser una tarta para desayuno me parecía demasiado azúcar. La tarta se rellenó y se forró con la crema de avellanas.

Una vez forrada, comenzamos a forrar los laterales con kitkats. La tarta original sólo utiliza los negros, pero encontré en Caprabo unos de chocolate blanco y me pareció original la combinación de ambos.

Así que con cuidado de no romper las barritas, se van pegando con la nutella al bizcocho. 

Una vez forrada la tarta, se deja reposar para no tocas mucho las barritas y que se nos muevan.... en ese impás, vamos a comenzar el modelado de nuestros simpáticos cerditos.

Para ello utilizamos fondant rosa mezclado con CMC, para que la pasta sea mas consistente y se seque antes.

Los primeros a modelar son los cerditos sumergidos, hacemos una bola a la que daremos forma de óvalo y con una esteca de cuchillo daremos un corte al centro. 

El rabito se hace con una pequeña bolita a la que daremos forma de rodillo y luego enrollaremos con cuidado para que mantenga su forma.

Hacemos lo mismo para los 2 siguientes cerditos. Una vez finalizados, se habrán secado los rabitos que pegaremos con pegamento comestible, o en este caso, CMC con agua.

Ahora, modelaremos el cerdito que está boca arriba, estirado en el lodo.... como se puede ver, son piezas independientes. Para su diseño, se hace una bola de fondant que hará de cuerpo, otra que nos hará de cabeza a la que pegaremos la nariz y las orejas. Y por último con 4 bolitas haremos las pezuñas.

El último cerdito modelado, es el que está apoyado tranquilamente sobre la valla de nuestra tarta, para ello seguiremos los pasos anteriores.

Los dejaremos secar un par de horas antes de colocarlos sobre la tarta....Éste es el resultado obtenido, espero que os guste.

Ahora, sólo falta la degustación y ver que les parece a mis compañeros.

Después de la cata, todos dieron el visto bueno.... bizcocho en su justo punto de dulzor, nada empalagoso a pesar de la cantidad de nutella que llevaba y los cerditos se los terminaron comiendo.

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MIS PRIMERAS TARTAS

Como siempre hay una primera vez para todo, después de varios cursos de bizcochos, forrado de tartas y modelado, comencé a hacer mis primeras tartas para los cumpleaños de las personas mas cercanas.

Como todo, al principio comienzas a hacer cosas sencillas y luego vas aumentando la dificultad.

Lo más complicado es el diseño. Piensas en la persona a la que va dirigida la tarta, sus gustos y comienzas a pintar en un papel.

Una vez decidido lo que quieres, conseguir con los tintes las tonalidades que buscas para que todo quede perfecto.

Al principio, buscas la forma de tapar las imperfecciones que te quedan, pero con un poco de práctica y paciencia en poco tiempo ya manejas el fondant con una soltura que te parece imposible.

Como todo, es cuestión de paciencia, tener las herramientas adecuadas y una pasta de azúcar de buena calidad.
No debemos olvidarnos del bizcocho, que debe tener una consistencia firme que no se desmorone al cortarlo para rellenarlo con nuestra crema preferida, pero este será tema de otro post.

Aquí os enseño algunas de mis primeras creaciones.

La tarta de cumpleaños de mi madre, fue la primera que hice.

      

      Y aquí os enseño su interior, rellena con una crema de vainilla.

 

      

  La tarta de cumpleaños de mi tía. Fue toda una sorpresa porque no se imaginaba el pequeño regalo que había para ella.

 

     Otra vista antes de colocarla en su caja.

  
     Aquí las florecillas y estrellas, mientras se secaban antes de colocarlas sobre el pastel.

  Otra tarta, para una persona especial.

   Todas ellas están realizadas con bizcocho de yogurt, pero cada una lleva un relleno en función de los gustos de la persona homenajeada.

    En esta última tarta, el relleno era de chocolate y la pasta de azúcar con la que se forró el pastel tenía sabor a chocolate. Toda una delicia y una bomba calórica. De ahí que una tarta de este tipo de lugar a un número de raciones muy superior que una tarta tradicional.

     Espero que os hayan gustado y espero vuestros comentarios.