COSTE DE LAS TARTAS

El lunes tras comer la divertida tarta de los cerditos de relax, varias personas que la probaron y otras que la vieron en el autobús me preguntaron por el precio de una tarta de este tipo.

Durante toda la formación que he recibido y conversando con otras personas que se dedican a este mundillo, todas han coincidido en ello.

Una porción de degustación, entendiendo por ello, aquella de 1 cm de anchura tiene un coste de 3 € / ración.

Una porción normal, aquella de 3 cm de anchura tiene un coste base de 5 € / ración. Es una tarta con una decoración que no implique un modelado 'de alto nivel'.

Las tartas con un modelado expectacular se encarece hasta unos 8 € / ración. Pero esta claro que requieren muchas horas e incluso varios días de trabajo de modelado, permitir que las piezas sequen y su pintado o sombreado.

Pensaréis que son precios elevados, pero la confección de cada tarta, en mi caso todo a mano, para que quede perfecto sobre todo el bizcocho.

Trabajar el fondant requiere de habilidad y paciencia y muchas pruebas hasta que todo queda como está en el diseño realizado.

Encontré una página en la que se habla de los precios de las tartas, Dulces con arte.

He sacado este extracto de esa web porque me parece una referencia importante para todos.

TARTAS

   Se habla de 5 €/ración en tartas decoradas y de 5,50 € en tartas que requieran mayor modelado.

   Han creado una tabla, para tartas redondas, en la que hablan del diámetro del bizcocho, el número de raciones que proporciona y el precio aproximado.

   12 cm                6/8 raciones          40 €

   16 cm                12 raciones           a partir de 60 €

   18 cm                15 raciones           a partir de 75 €

   20 cm                18 raciones           a partir de 90 €

   22 cm                22 raciones           a partir de 110 €

   24 cm                25 raciones           a partir de 125 €

   26 cm                30 raciones           a partir de 150 €

   30 cm                40 raciones           a partir de 200 €

   32 cm                45 raciones           a partir de 225 €

CUPCAKES

   Con una pequeña decoración         desde 2,5 € / unidad

   Decorado                                      desde 3 € / unidad

   Modelado                                     desde 3,5 € / unidad

   Cuando se habla de modelado, es que contiene una figurita.. animal, cara, una rosa, mientras que el decorado puede ser con buttercrem ó fondant y algún pequeño adorno con glasa

GALLETAS DECORADAS

En función del tamaño y el tipo de decoración que lleven su precio oscila entre 1,50 y 4 €.

Imagino que sorprendidos por los precios, a mi me pasaba lo mismo cuando preguntaba y alucinaba. Pero cuando entras en el mundillo, ves el gran trabajo que hay que realizar y comprendes que el precio esta justificado.

En mi primer post, hice alusión al precio de las rosas de pasta de flores. Su precio oscila entre 12 € a 25 €, en función de los pétalos que lleve.

Eso si, son tartas muy finas y delicadas, pero colocar un par de rosas grandes en una tarta de 15 cm hace que el precio se dispare y la gente no las compre.

Hoy revisando unas recetas que quería hacer, encontré una hoja con indicaciones que venía en la revista Pastelería creativa, en la que hablan de las porciones de los pasteles.

En esta plantilla, se habla sobre las porciones de tartas y pasteles de frutas, indicando que equivalen a la mitad de las de un bizcocho tradicional, ya que incorporan mas ingredientes... entre ellos una cantidad más elevada de azúcar.

Debo confeccionar unas tablas excel para que os sirvan también de referencia, a la hora de hacer vuestras tartas, como a la hora de comprar y no os sorprendan los precios, a partir de los datos encontardos en la publicación.

Espero que el post os sea de utilidad, tal y como ha sido para mí.

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