TARDE DE MUFFINS

Ayer por la tarde tocaba perfeccionar mis muffins, así que la mejor forma es hacer un curso en un sitio especializado, La Muffineria.

Os dejo la página de su blog: http://www.lamuffineria.com/blog/

El curso impartido por Juan fue muy entretenido e hicimos 6 sabores distintos: Piña natural, fresa, melocotón en almíbar, canela, mermelada de frutas del bosque y plátano.

En el curso aprendimos la técnica para obtener unos muffins que nada tienen ver con los muffins que venden en Starbucks

A diferencia de los vendidos por Starbucks los nuestros eran más ligeros y mucho menos calóricos, tan sólo 3 cucharadas de aceite por cada 6 unidades.

Entendimos entonces, que los suyos tienen más cantidad de harina lo que hace que sean difíciles de digerir y necesites tomar un buen café para acompañarlos.

Siempre había horneado cupcakes y me sorprendió que los muffins llevasen sólo 60 gr de azúcar frente a los 150 gr que llevan los cupcakes.

Y aprendimos más curiosidades sobre los ingredientes que se utilizan y como hacer la mezcla de los mismos correctamente.

A la hora de hacer bizcochos y cupcakes, el orden de los elementos no afecta el resultado....salió mi vena ingenieril.... pero en éste tipo de recetas si. Los líquidos se deben mezcar con independencia de los sólidos y luego unirlos, con ello hacemos que las burbujas de ácido carbónico que se generan en la reacción haga que nuestros muffins crezcan, eso sí todos, a su antojo.

En el caso de los cupcakes, todos deben hornearse uniformente, ya que no hay casi burbujas de aire en el interior, ya que al realizar la mezcla de líquidos y sólidos indistintamente, se pierden.

Cosas de la vida, al final la cocina es química, como muchas otras cosas en la vida.

Ahora os muestro como quedaron los muffins recien horneados.

MUFFIN DE PIÑA NATURAL

La decoración de los muffins, suele ser mas sencilla que la de los cupcakes, motivado en parte por su forma irregular.... pero en ellos también podemos utilizar glasa real y fondant.

A continuación, os enseño algunas de las decoraciones realizadas. Se trata de hacer una decoración lo más ligera posible para que no resulte pesado.

Muffin de piña natural con glaseado tintando de azul y mikado

Muffin de plátano con glaseado rojo y nube

Tras la realización de 2 decoraciones con glasa pasamos a trabajar con fondant.

En éste caso, para la decoración utilicé un molde de silicona con 3 rosas. Muy fácil de hacer la decoración con éste tipo de moldes. Queda muy original.... lo único malo es el precio del molde. Quizás por ello me guste hacer las rosas pétalo a pétalo, que aunque sea más laborioso en tiempo queda mas artesanal.

Muffin de canela con rosas de fondant

Para hacerlo un poco más delicado y como sólo teníamos fondant blanco y amarillo, decidí crear unas pequeñas florecitas en los bordes de la flor que nos había servido de base.

Y ahora le tocaba el turno a la creación en fondant de un paquete de regalo. Es la típica decoración de cupcakes y de muchas tartas, que por ser sencilla no deja de ser agradable a la vista.
En el caso de las tartas, los lazos, obviamente, se pueden hacer mucho mas espectaculares.

La creación de éste lazo, es de lo más sencilla, ya que no lleva frunces. Sólo es paciencia para estirar la pasta de azúcar hasta el grosor justo para que el lazo no se nos hunda y cortar con mas o menos pericia 2 tiras de igual anchura y longitud.... en el curso es todo mas rápido, en casa disponemos de tapetes antiadherentes con líneas marcadas que nos sirven de guía y alisadores de fondant que nos hacen hacer unos cortes mas precisos.

Muffin de frutos del bosque con lazo en fondant

Como me parecía un tanto soso, el lazo azul y nos había sobrado fondant amarillo, cree unos pequeños detalles sobre los lazos... unas florecitas amarillas que le daban un toque más alegre.

Y aquí vemos todos los muffins en una cajita, listos para ser entregados al consumidor. En este caso, era mi madre.

Espero que os hayan abierto el apetito. Estaban muy ricos con un café después de la comida.

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TARTA CERDITOS DE RELAX

Hace unas semanas, una amiga me pasó una foto de unos cerditos bañándose en el lodo.

Este fin de semana, tenía tiempo y decidí ponerme manos a la obra... y de paso hacer una tarta para mis compañeros de trabajo.Quizás sea la excusa perfecta para ponerme manos a la obra.

No es una tarta, complicada de hacer, aunque siempre este tipo de tartas requiere sus tiempos para que el bizcocho se asiente, la pasta de azúcar modelada se seque, etc...

El bizcocho que he realizado es el típico de yogurt con esencia de vainilla bourbon que le da un toque muy especial.

Para el relleno, utilicé nutella.... había pensado en utilizar chocolate de postres fundido, pero al ser una tarta para desayuno me parecía demasiado azúcar. La tarta se rellenó y se forró con la crema de avellanas.

Una vez forrada, comenzamos a forrar los laterales con kitkats. La tarta original sólo utiliza los negros, pero encontré en Caprabo unos de chocolate blanco y me pareció original la combinación de ambos.

Así que con cuidado de no romper las barritas, se van pegando con la nutella al bizcocho. 

Una vez forrada la tarta, se deja reposar para no tocas mucho las barritas y que se nos muevan.... en ese impás, vamos a comenzar el modelado de nuestros simpáticos cerditos.

Para ello utilizamos fondant rosa mezclado con CMC, para que la pasta sea mas consistente y se seque antes.

Los primeros a modelar son los cerditos sumergidos, hacemos una bola a la que daremos forma de óvalo y con una esteca de cuchillo daremos un corte al centro. 

El rabito se hace con una pequeña bolita a la que daremos forma de rodillo y luego enrollaremos con cuidado para que mantenga su forma.

Hacemos lo mismo para los 2 siguientes cerditos. Una vez finalizados, se habrán secado los rabitos que pegaremos con pegamento comestible, o en este caso, CMC con agua.

Ahora, modelaremos el cerdito que está boca arriba, estirado en el lodo.... como se puede ver, son piezas independientes. Para su diseño, se hace una bola de fondant que hará de cuerpo, otra que nos hará de cabeza a la que pegaremos la nariz y las orejas. Y por último con 4 bolitas haremos las pezuñas.

El último cerdito modelado, es el que está apoyado tranquilamente sobre la valla de nuestra tarta, para ello seguiremos los pasos anteriores.

Los dejaremos secar un par de horas antes de colocarlos sobre la tarta....Éste es el resultado obtenido, espero que os guste.

Ahora, sólo falta la degustación y ver que les parece a mis compañeros.

Después de la cata, todos dieron el visto bueno.... bizcocho en su justo punto de dulzor, nada empalagoso a pesar de la cantidad de nutella que llevaba y los cerditos se los terminaron comiendo.

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